Curiosidades
O Azeite e a Harmonização de Pratos
A Escolha do Azeite Ideal
A escolha do azeite ideal, de acordo com cada prato, visa realçar os sabores dos principais ingredientes envolvidos.
Por outras palavras, harmonização refere-se a escolher atributos do azeite que sejam similares aos atributos dominantes do prato. A simultaneidade, por sua vez, diz respeito ao fato de que o azeite pode ser misturado à receita ou somente usado na finalização.
Um outro fator importante é a harmonização de azeite e pratos refere-se à proporcionalidade, de forma que, quanto mais forte for o atributo do prato escolhido, mais forte deverá ser a particularidade do azeite em questão.
Harmonização com alimentos salgados
Alimentos marcados com aroma salgado e que contenham aromas ou especiarias fortes devem ser harmonizados com azeite frutado maduro (com notas de amêndoas ou nozes, por exemplo), que possui gosto similar ao da azeitona madura.
Já os alimentos com aroma salgado mais suave são compatíveis com azeites de notas picantes e aroma menos intenso.
Obedecendo-se a regra da proporcionalidade, quanto mais forte o aroma do prato, maior a sua compatibilidade com azeites frutados maduros, que acompanham bem a intensidade aromática do prato.
Harmonização com alimentos amargos
Pratos marcados pelo sabor amargo, com intensidade de média a alta, harmonizam melhor com azeites verdes jovens e frescos, que tenham algum toque de picante.
Alguns pratos considerados amargos são: alcachofras, beringelas, pão italiano, fígado e costeletas de porco grelhadas. Outros alimentos, como a alface, que possui um amargo mais leve, são complementados com um azeite frutado maduro suave, com pouco ou nenhum amargo ou picante.
Harmonização com alimentos doces
Pratos doces (sobremesas, crustáceos e massas adocicadas) são melhor harmonizados com azeites de toque mais doce e maduro (amendoado e suave).
Harmonização com alimentos ácidos
Alimentos ácidos são os únicos que fogem à regra da concordância na harmonização de pratos e azeite.
Tomates, vinagres e cítricos harmonizam melhor com azeites que equilibram o sabor ácido, por conterem toques mais doces. Não devem, portanto, ter tanto picante ou amargor. Para essa categoria, sugere-se um frutado médio ou suave.
A harmonização de pratos é uma arte a ser desvendada na cozinha. Combinar o azeite com os diversos aromas pode ser bem mais difícil do que escolher o vinho ideal. O resultado, contudo, pode surpreender as expectativas até dos mais exigentes paladares. Por isso, não deixe de escolher o azeite adequado e prepare-se para uma explosão de sabores.
